Aumento do prazo de validade das mordidas de chhana: Efeito do extracto de arando na qualidade e no prazo de validade das mordidas de chhana

Este trabalho analisa o impacto do extrato de arando na qualidade e na durabilidade das mordidas de chhana. Com uma abordagem científica, os autores investigam como as propriedades antioxidantes e antimicrobianas dos arandos podem contribuir para aumentar o prazo de validade deste popular doce indiano, feito a partir de queijo fresco.

A pesquisa detalha os benefícios das substâncias biologicamente ativas presentes nos arandos, mostrando não apenas a sua relevância na melhoria da qualidade do produto, mas também o potencial de inovação na indústria alimentícia. Através de experimentos rigorosos, Simranjeet e Ramandeep Kaur oferecem novas perspectivas sobre a conservação de alimentos e a utilização de ingredientes naturais para a otimização de produtos tradicionais.