ประวัติศาสตร์ก้นครัว

ลองสังเกตห้องครัวของคุณดูสิคะ

ทำไมเครื่องครัวไฮเทคที่เพิ่งซื้อมาถึงลงเอยอยู่หลังตู้ ทำไมเรายังใช้มีดอีโต้สับกระเทียมกับเขียงไม้ ทำไมครกกับสากถึงวางเคียงคู่เตาไมโครเวฟได้ไม่เคอะเขิน ทั้งที่มีอุปกรณ์สมัยใหม่ประหยัดแรงและเวลา ทำไมเรากลับหวนหาอาหารรสมือแม่หอมฉุยควันลอยกรุ่นจากเตาไฟในครัว

ครัวของเราเต็มไปด้วยเงาอดีต เราไม่มีวันทำอาหารได้หากปราศจากภูมิปัญญาโบราณ ทั้งคนปั้นหม้อผู้ทำให้เราต้มและตุ๋นได้เป็นครั้งแรก คนทำมีดผู้ทำให้เราตัดหั่นทุกสิ่งที่ฟันมนุษย์ทำไม่ได้ วิศวกรผู้ออกแบบตู้เย็นที่เปลี่ยนวิถีการกินของเรา ผู้บุกเบิกเตาแก๊สและเตาไฟฟ้าที่ปฏิวัติครัวของเราไปตลอดกาล

เทคโนโลยีเครื่องครัวส่งผลต่อ “วิธี” และ “สิ่ง” ที่เราปรุงอาหาร ทั้งยังมีเรื่องราวน่าสนใจที่สัมพันธ์กับการเปลี่ยนแปลงทางสังคมและวัฒนธรรม กว่าที่ส้อมจะได้ขึ้นโต๊ะอาหารมันเคยเป็นสัญลักษณ์ของซาตาน มีดอีโต้หัวใจของอาหารจีนเป็นผลผลิตของวัฒนธรรมผู้ยากไร้ ศิลปะการควบคุมไฟจากเตาหินมาถึงเตาไมโครเวฟสะท้อนชีวิตสังคมในแต่ละยุคสมัย งานครัวอันแสนเหนื่อยยากกลายมาเป็น “ครัวในฝัน” ก็เพราะข้าวของเครื่องครัวที่เปลี่ยนแปลงจากศตวรรษสู่ศตวรรษ

ประวัติศาสตร์ก้นครัว จะไขศาสตร์ลับที่ซ่อนอยู่ในครัวและเครื่องครัวที่ถูกมองข้ามและขาดหายไปในประวัติศาสตร์อาหารของเรา