Rane e ranocchi: Memoria e cucina

Le rane e i ranocchi fanno parte di una radicata e antica tradizione gastronomica legata alle risaie, alle zone umide, ai corsi d’acqua.

La diffusa e vitale cattura delle rane ne ha consolidato il consumo e perpetua ancora oggi la soddisfazione del palato! In questo lavoro di ricerca e codificazione culturale, Graziano Pozzetto si è avvalso di contributi di autori importanti quali Alberto Capatti, Piero Meldini, Sandro e Filippo Bignami.

Ne scaturisce un suggestivo mosaico che coniuga aspetti scientifici, storico letterari e ricettari a tema dal 1400 ai giorni nostri.

Non mancano le “istruzioni per l’uso” in cucina e a tavola, le indicazioni di ristoranti che presentano menu a base di rane, sagre e feste popolari.

Completano il volume oltre 240 ricette suggerite dalla tradizione popolare, ma anche da rinomati maestri della cucina.